「燜」的料理特色就是可以讓食材達到軟而不爛的境界，發現不論是豬腳或是綠豆，用「燜」的方式料理，都可以達到軟而不爛的口感喔！
醬料裡除了有鹽巴的鹹味，在發酵過程中也會分解成不同味道的胺基酸，所以在烹煮料理時使用發酵的醬料可以讓簡單的食物擁有更多層次的味道。
小神廚說明乾煸的菜色雖然香酥可口，但是難度非常高，肉鬆就是在古代用乾煸的方法做出來的食品，把脫水的廚藝發揮得淋漓盡致。
凍的料理特殊之處在於需要膠質才能結凍。膠質分成植物性的和動物性的，每一種膠質的口感和硬度不同，可以根據食物所需要的口感使用不同的膠質。
煲是利用一樣火力，利用長時間的熬煮而成，也經由實驗過後發現煲的豬肚硬度以及含水率是最高的
為了進一步瞭解爆的技巧，納豆一行人去拜訪了川菜大廚駱進漢，學習各種爆的技巧，除了用大火快速把食材爆得香噴噴之外，要怎樣才能讓爆炒的食物脆嫩爽口呢？
醃讓食材脫水，並在特定的微生物作用下，讓食材分解出更豐富的味道。名聞中外的的金華火腿就是醃出來的
用風來乾燥食材中的水份，是要方便保存，但後來發現風乾會濃縮原味，像昆布中的麩胺酸，加熱水解後會更美味，而到了現代就有了乾式熟成這一項新興作法
原來煙燻是利用加熱的茶葉或木屑，把燻製的色香味滲進食材，令食物散發獨特風味以及延長食物保存的時間
燒的重點是必須先將食物定型後，再把調味料燒入味的一種廚藝，工序繁複，注重火候。常見的燒類有紅燒、白燒、乾燒、蔥燒等等
而為了解開炸物『外皮酥脆，內餡Juice』的訣竅，史達魯帶著納豆一行人和老師傅學習”炸油條”！沒想到油條的外型，除了”炸秦儈”的由來外，竟還有神奇的科學原理。
納豆從認識的滷味攤老闆拿了一鍋滷汁，卻發現只有陳年老魯汁是沒有用的，當食物要入味，要用對時間跟方法才是滷的關鍵
食物表面焦脆，內部軟嫩，是「煎」這個烹調法的特色，利用海大科學食品系測試出梅納反應以及色澤硬度中發現煎的外層硬度最硬
納豆菌、酵母菌、紅麴菌都可以幫助人類處理各種食材，其中利用製酒類微生物去醃漬食材的料理方法叫做「糟」。
每種食材要能美味，火候、時間、溫度都會不同，不能一律放在同一鍋一起煮，透過美食辨識會利用水煮以及冰鎮的時間不同，來測試水煮的學問
