第一季

• 2024-07-28 神廚賽恩師

  蒸

  第1集

  「蒸」是利用高溫蒸氣來加熱食物，烹飪時間比較短，食物的營養也能保留得比較多，是古人控制烹調溫度的好方法。
• 2024-07-28 神廚賽恩師

  煨

  第2集

  把生食埋在火灰中燒熟，或用微火長時間慢慢燒煮，而且也是能保留食物含水量的一種烹調方法。
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  炒

  第3集

  炒飯的祕訣就在於當烹調溫度達到攝氏120度到145度時，就會產生「梅納反應」，也就是炒飯飄香的原因，其中也包含了炒飯公式。
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  燉

  第4集

  燉湯的時間雖然長，卻因為隔水加熱，控制溫度，所以能保持湯汁的清澈，但也因為烹調時間較久，燉出來的肉比較好咬好消化。
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  勾

  第5集

  在進行糊化實驗後，他們驚喜發現~原來不同澱粉勾芡後所造成的不同口感，真的有科學依據。
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  烤

  第6集

  烤這一個烹調方法，也與「梅納反應」有關，就是120度時食物中的胺基酸和醣類會產生香味。其中像是烤鴨就是一項相當經典的烤名菜
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  焗

  第7集

  用茶焗的蛋，果然有最多的兒茶素，也代表它最入味；在歷史上也有一道用鹽焗出來的名菜-鹽焗雞；以及國民小吃，利用小石子當作介質的點心-糖炒栗子。
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  煮

  第8集

  每種食材要能美味，火候、時間、溫度都會不同，不能一律放在同一鍋一起煮，透過美食辨識會利用水煮以及冰鎮的時間不同，來測試水煮的學問
• 2024-07-28 神廚賽恩師

  糟

  第9集

  納豆菌、酵母菌、紅麴菌都可以幫助人類處理各種食材，其中利用製酒類微生物去醃漬食材的料理方法叫做「糟」。
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  煎

  第10集

  食物表面焦脆，內部軟嫩，是「煎」這個烹調法的特色，利用海大科學食品系測試出梅納反應以及色澤硬度中發現煎的外層硬度最硬
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  滷

  第11集

  納豆從認識的滷味攤老闆拿了一鍋滷汁，卻發現只有陳年老魯汁是沒有用的，當食物要入味，要用對時間跟方法才是滷的關鍵
• 2024-07-28 神廚賽恩師

  炸

  第12集

  而為了解開炸物『外皮酥脆，內餡Juice』的訣竅，史達魯帶著納豆一行人和老師傅學習”炸油條”！沒想到油條的外型，除了”炸秦儈”的由來外，竟還有神奇的科學原理。
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  燒

  第13集

  燒的重點是必須先將食物定型後，再把調味料燒入味的一種廚藝，工序繁複，注重火候。常見的燒類有紅燒、白燒、乾燒、蔥燒等等
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  燻

  第14集

  原來煙燻是利用加熱的茶葉或木屑，把燻製的色香味滲進食材，令食物散發獨特風味以及延長食物保存的時間
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  風

  第15集

  用風來乾燥食材中的水份，是要方便保存，但後來發現風乾會濃縮原味，像昆布中的麩胺酸，加熱水解後會更美味，而到了現代就有了乾式熟成這一項新興作法