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兒少教育資源網
第一季
2024-07-28
神廚賽恩師
醃
第16集
醃讓食材脫水,並在特定的微生物作用下,讓食材分解出更豐富的味道。名聞中外的的金華火腿就是醃出來的
2024-07-28
神廚賽恩師
爆
第17集
為了進一步瞭解爆的技巧,納豆一行人去拜訪了川菜大廚駱進漢,學習各種爆的技巧,除了用大火快速把食材爆得香噴噴之外,要怎樣才能讓爆炒的食物脆嫩爽口呢?
2024-07-28
神廚賽恩師
煲
第18集
煲是利用一樣火力,利用長時間的熬煮而成,也經由實驗過後發現煲的豬肚硬度以及含水率是最高的
2024-07-28
神廚賽恩師
凍
第19集
凍的料理特殊之處在於需要膠質才能結凍。膠質分成植物性的和動物性的,每一種膠質的口感和硬度不同,可以根據食物所需要的口感使用不同的膠質。
2024-07-28
神廚賽恩師
煸
第20集
小神廚說明乾煸的菜色雖然香酥可口,但是難度非常高,肉鬆就是在古代用乾煸的方法做出來的食品,把脫水的廚藝發揮得淋漓盡致。
2024-07-28
神廚賽恩師
醬
第21集
醬料裡除了有鹽巴的鹹味,在發酵過程中也會分解成不同味道的胺基酸,所以在烹煮料理時使用發酵的醬料可以讓簡單的食物擁有更多層次的味道。
2024-07-28
神廚賽恩師
燜
第22集
「燜」的料理特色就是可以讓食材達到軟而不爛的境界,發現不論是豬腳或是綠豆,用「燜」的方式料理,都可以達到軟而不爛的口感喔!
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